کشاورزی لرستان - اولین مجله علمی کشاورزی دانش سبز (دانشجویان لرستانی)
در سال1387 سال نوآوری و شکوفایی ایران اسلامی شروع کار و تلاش می کنیم آخرین اخبار و مقالات علمی کشاورزی و لینک سایتهای برتر کشاورزی را در وب قرار دهیم ...
کلمات کلیدی مطالب
نویسنده: سجاد - شنبه ٢٥ آذر ۱۳۸٥
موضوع : آرد مصرفي كشورفاقد ارزش غذایی است
گفتگو : محمدرضا خواجه، - كارشناس نان ،
  
 

نان

اصلاح روش‌هاي توليد نان در ايران در دهه‌هاي اخير همواره مورد بحث بوده است. ليكن به‌دليل ساختار توليد، توزيع و مصرف نان‌هاي سنتي، اين اصلاح هيچ‌گاه به‌صورت جدي در دستور كار قرار نگرفته است. افزايش مدام و ساليانه يارانه نان، لزوم افزايش كيفيت نان توليدي و همچنين جريان نقدي كردن يارانه‌ها و كوشش در جهت بهبود كيفيت نان و بهبود وضعيت بهداشت توليد نان و اجراي طرح غني‌سازي صنعت آرد و توجه بيشتر به اين مقوله را ضروري ساخته است و در اين راستا گفتگويي با محمدرضا خواجه، يكي از كارشناسان نان كشور انجام شده كه به‌شرح ذيل است.

 

راهكارهاي بهبود كفيت نان و افزايش زمان ماندگاري نان چيست؟

نان سريع دچار كپك‌زدگي، بيات‌شدگي و سفتي مي‌گردد كه براي افزايش ماندگاري نان فقط دو راه اساسي وجود دارد. يكي فريزكردن آن در دماي منهاي 10 درجه در فريزر و دوم خشك كردن نان. براي بهبود كيفي نان اقداماتي مي‌توان انجام داد و آن استفاده از افزودني‌هاي نانوايي است كه مخمر يا خمير مايه است.

بهبود كيفيت نان مستلزم برخورداري از آرد مرغوب، كارگر ماهي، درآمد مكفي، مدريت صحيح و الگوي پخت بي‌عيب است و ديگر اين‌كه بهبود كيفيت نان، مستلزم داشتن فضاي گسترده براي نگهداري قدح اصتيل، استراحت خمير، استراحت نان و نانوا و حذف تدريجي الگوي نان‌هاي مسطح و گرايش به سمت نان‌هاي نيمه‌حجيم است كه باعث توليد ناني مرغوب با حداقل ايراد علمي و فني مي‌شود كه نيازي به مصرف جوش شيرين ندارد.

 

مشكلات توليد نان‌هاي سنتي غيربهداشتي براي مصرف‌كنندگان را بيان كنيد؟

آرد مصرفي كشور هيچ‌گونه ارزش غذايي ندارد و 85 درصد املاح معدني و ريزمغذي‌هاي گندم در جريان سبوسگيري، جداسازي و دورريز مي‌شود، بنابراين آردي كه در كشور توزيع مي‌گيردد فاقد ارزش غذايي و فقط كنسرو نشاسته است كه سبب شيوع بيماري‌هاي غيرواگيري مانند چاقي، ديابت، فشار خون، كم‌خوني، پوكي استخوان، راشيتيسم و بيماري قلبي و عروقي را به‌دنبال داشته است.

در كشور آرد بين 15 تا 20 درصد سبوسگيري مي‌شود و 85 درصد عناصر معدني آن دورريز مي‌گردد.

همچنين مصرف جوش شيرين در خميري كه از آرد سبوسگيري‌شده توليد مي‌شود نه‌تنها تاثير نامطلوبي ندارد، بلكه سبب مرغوبيت ظاهري و پوكي نان نيز مي‌گردد.

 

وزارت بهداشت در جهت سلامت جامعه، چه برنامه‌اي را براي جلوگيري از عرضه نان‌هاي سنتي توليدشده با جوش شيرين، مدنظر دارد؟

بررسي راه‌هاي غني‌سازي نان در كشور، تدوين روش‌هايي در جهت جلوگيري از ضايعات بررسي كمي و كيفي الگوهاي مختلف عرضه مواد غذايي در كشور، كنترل، نظارت و ارزشيابي توليدات غذايي بر اساس ارزش تغذيه‌اي آن‌ها، بررسي راه‌هاي پيشگيري از ابتلا به بيماري‌هاي غيرواگير، بهبود خدمات تغذيه‌اي در جامعه از اهداف مركز علمي استيتو تحقيقات تغذيه كشور كه زيرنظر وزارت بهداشت است، قرار گرفته است.

 

در ايران براي غني‌سازي آرد از چه تدابيري به‌كار برده مي‌شود؟

غني‌سازي اقدامي است كه در جهت مقابله با تهي‌سازي آرد در فرآيند آسياباني انجام مي‌شود، اما در ايران تاكنون هيچ طرح جامعي براي غني‌سازي آرد و نان اجرا نشده است.

اقدام كلي و فراگير ديگري كه در زمينه غني‌سازي صورت گفته و به تاييد وزارت بهداشت رسيده است، غني‌سازي نان توسط شركت توليدي، تحقيقاتي نان خواجه نصير اصفهان صورت گرفته كه در حال حاضر در 100 واح نانوايي اين استان اجرا مي‌شود.

در اين طرح، ابتدا سبوس به‌صورت تزريقي به تركيب خمير افزوده مي‌شد كه با افازيش نانوايان متقاضي توليد نان سبوسدار، سازمان غله مجبور شد دو واحد از آسياب‌هاي اصفهان را ملزم به توليد آرد سبوسدار نمايد كه اين موفقيت بزرگ براي كشور بود.

 

يارانه‌هاي چرخه گندم، آرد و نان چه نكات قوت و ضعفي را براي اقتصاد اين بخش در كشور در بر دارند؟

وزير بازرگاني اعلام كرده است كه دولت سالانه 800 ميليارد تومان براي نان يارانه مي‌دهد و طرح پيشنهادي حذف تدريجي يارانه نان به سازمان برنامه‌ريزي و مديريت ارايه شده است.

در حال حاضر، حذف كامل يارانه نان به هيچ‌وجه عملي نيست، ولي تعديل آن ممكن است و با حذف يارانه، كيفيت نان بهتر نخواهد شد. ارتقا كيفيت نان منوط به ارتقاي كيفيت گندم، آگاهي نانوايان، نوع پخت و همچنين نرخ نان است.

حذف يارانه، بار سنگيني را بر دوش ملت تحميل مي‌كند، ولي تعديل آن همراه با تصويب نرخي مطلوب براي عرضه نان انقلاب بزرگي را در اين حوزه ايجاد خواهد كرد.

مهناز شكوري/

نویسندگان وبلاگ:
مطالب اخیر:
دوستان من:
کدهای اضافی کاربر :


زیارت عاشورا
وضعیت یاهو مذهبی
پیج رنک گوگل ساعت فلش مذهبی اوقات شرعی

بسيجي يعني علي
Yahoo bot last visit powered by MyPagerank.Net Msn bot last visit powered by MyPagerank.Net Msn bot last visit powered by MyPagerank.Net Yahoo bot last visit powered by MyPagerank.Net





Powered by aeka.persianblog.ir

بانک صوت و فیلم مذهبی
PageRank
بسيجي يعني علي
مجله دانش سبز
PageRank RSS Feed Readers outils webmaster
دریافت کد
>>فرم اشتراک<<
{PAGETITLE}
pagerank search engine optimization Submit ExpressSearch Engine Marketing Services تماس با ما